西红柿熟吃是白吃，浪费其中的维生素C；西红柿生吃是白吃，吸收不了番茄红素。于是，消费者面对西红柿，都不知道如何下口，如何才能保证吃到最好的营养，真是左也为难，右也为难。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果。在蔬菜当中，西红柿是个非常与众不同的品种。它既可以当水果，又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用西红柿、西红柿酱和西红柿沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小西红柿，基本上是用来做水果生吃的。
番茄红素是著名的健康有很多益处。据相关降低癌症，心脏疾病和黄斑退行性疾病的风险。但一个普遍的误解是，番茄红素是番茄的红色颜料。不过，黄色番茄中还含有在国际食品科学与营养杂志发表的，如番茄红素，最近的研究表明，抗氧化剂的好处可能更大时通过黄色番茄消耗。之所以可以解释的东西，我在我的有机和生物化学课程曾就读于美国哥伦比亚大学分子的立体化学。
番茄红素是一种色素，但是它又是世界上最强的抗氧化剂。番茄红素的名字从何而来呢？它最早是在番茄中发现的，而且也是最早从番茄中提炼出来的，因此命名为番茄红素。番茄红素是一种类类胡萝卜素，有很强的清除自由基的能力，其作用主要表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。
在二零零二年，芝加哥大学对1998名中年男性进行的进30年的调查结果表示：当一个男性番茄红素摄入量越低那么他患前列腺等男性基本的几率就越高；一般来说，如果男性每周吃二至四次番茄的话，要比不吃番茄的男性发生前列腺癌的几率降低百分之二十六。
高血压一直是人类最大的健康杀手，高血压是一种慢性疾病，全世界大约有10亿人都患有高血压，到2030年，这个数字将达到15亿。高血压是一种非常普通的疾病，可是它的危害不少，也是令很多人头疼的问题。而服用番茄红素对降低血压有非常好的效果，还能改善心脏功能。
番茄红素由于对男性有很好的保健作用，因此这几年健康专家都推荐男性服用“番茄红素”。专家说：当男性超过40岁以后，如果想保持身体健康，并且拥有充沛的精力，那就需要每天补充足够的抗氧化物。而番茄红素正是最好的选择。番茄红素是到目前为止最强的抗氧化剂之一。
上月，英国《每日邮报》报道，一项新的研究发现，常吃番茄有助于降低高胆固醇或高血压，其功效也许可以跟少量的他汀类药物相媲美。而且番茄对人体没有任何副作用，可以作为长期保健食用。番茄本身非常鲜美，无论哪个国家的人大都喜欢吃，因此也被人们称为天然的保健品。
在众多的天然胡萝卜素当中，番茄红素清除活性氧的作用最强。有防治肺癌、前列腺癌等癌症的作用。人的血液中番茄红素的含量越高，那么癌症的发病率就越低。番茄中本身含有多种胡萝卜素，番茄红素只是其中的一种，但是含量在所有胡萝卜素在占80%~90%，因此番茄也是番茄红素含量最高的食品。
